Varietat: 100% Xarel·lo

Collita: 2017, 13 de setembre.

Viticultura: Raïms procedents de vinyes velles. Són úniques situades en sòls salins i molt calcaris.

Agricultura ecològica, certificada. Seguint també principis biodinàmics.

Els raïms són seleccionats i collits a mà a la vinya. 

Elaboració: El raïm es cull a mà amb un bon estat de maduració de la pell (sense astringència) per evitar la part més vegetal i fenòlica de la varietat. A més, d’aquesta manera obtenim un bon contingut de sucres ben equilibrat amb els diferents àcids.

Els raïms es cullen en caixes que es col·loquen en una càmera  frigorífica per baixar la temperatura i a l’endemà processar-los. Una part del raïm és desrapat, corronat i es fa la maceració de la pell  durant diversos dies per tal d'obtenir tots els precursors aromàtics que es troben a la pell. Una vegada finalitzada la fermentació, el vi durarà 5 mesos amb el contacte de les seves fines lies per obtenir complexitat i afinament.

Gràcies a la seva elaboració delicada, treballem amb quantitats baixes de sulfits. D'aquesta manera, el vi es pot expressar sense límits.

Degustació

Aspecte: groc pàl·lid, net i brillant.

Nas: Molt intens amb una explosió de notes primàries diferents, sabors florals i de fruites. Fruit de la fruita verda, blanca i tropical (com el préssec, la pera, la pinya) combinada amb tons mentolats i balsàmics.

Paladar: molt bon equilibri en tot el seu pas per la boca amb diferents textures que denoten la complexitat del producte. Les notes primàries, com ara fruites verdes i blanques, donen pas ràpidament a una boca estructurada, fina i elegant per acabar amb un postgust mineral llarg amb notes salines molt suaus que deixen la boca molt fresca. 

Maridatge: és un vi molt versàtil. D'una banda, trobem aquestes notes primàries com fruites verdes i blanques, tant al nas com al començament de la boca, la qual cosa el converteix en un producte ideal per a un aperitiu o simplement gaudint sense menjar.

D'altra banda, la complexitat i elegància de mitja boca combinat amb un final suau i molt mineral fa que combini excel·lentment amb diferents tipus de peix, des del marisc, fins a peixos al forn o paella. La carn blanca i els formatges frescos i semicurats també són una molt bona opció.

Temperatura de servei: de 8 a 11 graus.